Gasztro

Gesztenye Guszti kalandjai a konyhában

2009. november 2., hétfő

„Gesztenye Gusztika zöldfaágon lakott, Nem volt ködmönkéje, nem viselt kalapot. Addig izgett-mozgott, míg kirepedt a bőre, leesett a földre. Hej, de fényes legényke lett belőle.” S ezek a kis szelídgesztenye szemek a téli kabát zsebében utaztak egészen a konyháig. Ahol már várták őket barátaik: a csirke, a tejszín, a fűszerek és az édes meggyszemek, így e következő remek ételek születtek.

Gesztenyés golyók kiskuktáknak

Hozzávalók 12 golyóhoz:

- 1 csomag gesztenyemassza - 1 késhegynyi őrölt fahéj - néhány szem dió vagy mandula - méz

Elkészítés:Ezen egyszerű desszert elkészítésébe bátran vonjuk be gyerkőceinket is, akik minden bizonnyal szívesen gyúrnak és készítenek golyóbisokat majd. A gesztenyemasszát keverjük össze a fahéjjal. Minden golyócska közepébe kerüljön egy mézes dió vagy mandulaszem. Tetejüket porcukorral, kakaóporral díszíthetjük.

Pikáns gesztenyekrém-leves

Hozzávalók:

- 20 dkg leveles spenót (nem parajpüré) - 1 fej vöröshagyma - 2 gerezd fokhagyma - 2 ek. margarin - 40 dkg főtt gesztenye (natúr, nem ízesített) - 8 dl zöldségleves, kockából - 1 dl natúr joghurt

Elkészítés:A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A margarint felforrósítjuk egy fazékban, a megmosott spenótleveleket megpároljuk benne. Sóval, borssal ízesítjük és kivesszük a fazékból. A visszamaradt spenót lébe tesszük a hagymát, a fokhagymát, a a gesztenyét, és megpirítjuk. Ráöntjük a levest, felforraljuk és lassú tűzön kb. 10 percig forraljuk. A levest botmixerrel péppé zúzzuk, visszatesszük a spenótot és még 3 percig főzzük. Belekeverjük a joghurtot, és tálaljuk.

Gesztenyés csirkemell

Hozzávalók:

- 20 dkg tisztított gesztenye - 4 nagy csirkemellfilé - 20 dkg darált sertéshús - 2 kk. margarin - 1 tojás - fél deci tejszín - 5 ek. olaj

Elkészítés:A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3-as fokoztat) előmelegítjük. A gesztenyéket bevagdossuk, és addig sütjük, amíg a vágások mentén szét nem nyílnak. A húsfiléket mindkét oldalukon vékonyra kiveregetjük. A gesztenyét kivesszük a sütőből, leszedjük a héját, és kevés sós vízben a margarinnal együtt puhára pároljuk. Teljesen elfőzzük a levét, és összetörjük a gesztenyét. A darált húshoz keverjük a tojást, a tejszínt, megsózzuk, borsozzuk, és beledolgozzuk az előkészített gesztenyemasszát. A hússzeletekre elosztjuk a tölteléket, összegöngyöljük, hústűvel megűzzük, és sóval, borssal bedörzsöljük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a tekercseket minden oldalukról szép pirosra sütjük. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a sütésből visszamaradt zsiradékkal – kevés vizet is öntsünk alá – és alufóliával letakarva a sütőben puhára pároljuk (kb. 25-30 perc). Időnként a levével meglocsolgatjuk. Amikor megpuhult a hús, levesszük a fóliát és további, kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Sült vagy tört burgonyával tálaljuk.

Gesztenyés-meggyes piskóta

Hozzávalók:

- 1 vékony piskóta - 1 natúr vajkrém - 1 gesztenyemassza - 2 dl tejszín - meggydzsem - ízlés szerint cukor

Elkészítés:A gesztenyemasszát összedolgozzuk a natúr vajkrémmel, és pár kanál tejszínnel. Ízesíthetjük saját belátásunk szerint cukorral, meggylével, rummal. A vékony piskótát két egyforma részre vágjuk. Az egyik felét megkenjük először meggydzsemmel, majd a gesztenyemasszával, majd rátesszük a piskótalap másik felét és újabb emelet dzsem-, illetve gesztenyekrém réteg következik. Ezután a maradék masszával kívülről bevonjuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Kemény habbá felvert tejszínnel és mandulaforgáccsal vonjuk be. Tetejét kandírozott meggyszemekkel díszítjük.

Gesztenyepuding rumos dióval

Hozzávalók:

- 40 dkg mélyhűtött gesztenyepüré - 1 kis stampedli rum - 3 dkg méz - 8 dkg vaj - 15 dkg méz vagy porcukor - 5 tojás - 8 dkg piskótamorzsa - 7 dkg darált dió - forma kikenéséhez: vaj és zsemlemorzsa - tetejére: porcukor vagy gyümölcsíz

Elkészítés:A gesztenyepürét kiolvasztjuk, a stampedli rummal és a mézzel sima masszává gyúrjuk. Egy nagy pudingformát kivajazunk és beszórjuk zsemlemorzsával. A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk, a vaj felét a 10 dkg porcukorral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a gesztenyepürét, meg a tojások sárgáját, majd újra habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a darált dióval meg a piskótamorzsával együtt a sárgájakrémhez keverjük. A masszát a pudingformába töltjük, a formát egy nagy fazékba állítjuk, és annyi vizet öntünk alá, hogy a forma feléig érjen. Kis lángon felforraljuk, majd a pudingformára fedőt téve 1 órán át egész kis lángon főzzük. Tűpróbát végzünk, majd ha elkészült (ha már nem ragad a massza a beleszúrt tűhöz), kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk. Tálalás előtt porcukorral szórjuk meg vagy gyümölcsízzel bolondítjuk.

receptek