Gasztro

Halat, vadat s mi jó falat…

2009. szeptember 14., hétfő

És tényleg, a hal olyan finom, szemünk-szánk ingere. Bár egy-egy halászléfőző fesztivál javít némiképp a statisztikákon, mégis kevés halat eszünk. Pedig aki csak rántva és paprikás levesként ismeri (ami finom, félreértés ne essék), az még semmit sem tud a halételekről. Mi most egy kicsit változatosabb recepteket ajánlunk kedvcsinálóként, hogy a közelmúltban tartott Nemzetközi Tiszai Halfesztivál után se merüljön feledésbe ez az egészséges táplálék.

Pikáns halleves zöldfűszerekkel

Hozzávalók:

- 1 kg ponty - 1 kávéskanál sáfrány - 2 babérlevél - 1 citrom - 1 evőkanál liszt - 1 joghurt - 10 dkg krémtúró - fél csésze sóska - fél csésze kapor - só - bors

Elkészítés:A citromot megmossuk és héjastól félbevágjuk. A babérlevéllel és sáfránnyal együtt beletesszük 1 liter vízbe és 5 percig főzzük. Hozzátesszük a szeletekre vágott halat és takarékon főzzük vigyázva, hogy ne essen szét. Ha megfőtt, óvatosan kivesszük és egy tálra tesszük. A lisztet, túrót, joghurtot összekeverjük, és behabarjuk a levest. A kaprot és a sóskát apróra vágjuk, beleszórjuk a levesbe. Visszatesszük bele a halat és így tálaljuk.

Halfasírt színes pürével

Hozzávalók:

A halpogácsához: - 40 dkg tengeri hal - 2 szikkadt zsemle - 2 dl tej - 2 tojás - zsemlemorzsa - szerecsendió - vaj - petrezselyem - őrölt bors - só

A püréhez: - 60 dkg főtt burgonya - 1 evőkanál margarin - tej - 20-20 dkg főtt, áttört sárgarépa és parajpüré - 2-2 evőkanál tejföl és finomra vágott petrezselyem - só

Elkészítés:A halhúst sós vízben megfőzzük, kihűtjük, és apró darabokra tördeljük. Hozzákeverjük a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemléket, a tojásokat, 3 evőkanál olvasztott vajat, és zsemlemorzsát. A fűszerekkel ízesítjük. Lapos pogácsákat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és vajban megsütjük. A főtt krumplit pépesre törjük margarinnal, tejföllel, sóval, és tejjel összekeverjük. Három részre osztjuk, majd külön-külön sárgarépával, spenóttal és petrezselyemmel összeturmixoljuk. A színes püréket a meleg halfasírtok mellé tálaljuk.

Rakott hal

Hozzávalók:

- 80 dkg szeletelt hal - 5 fej vöröshagyma - 3 gerezd fokhagyma - fél kg paradicsom - 5 evőkanál prézli - só - bors - 1 csokor zöldpetrezselyem - 9 evőkanál bor (vagy 8 evőkanál víz és 1 evőkanál ecet keveréke) - kevés margarin

Elkészítés:A halszeleteket megsózzuk és borsozzuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágva a margarinnal kikent tűzálló tál aljára tesszük. Erre helyezzük a félbevágott paradicsomokat és rá a halszeleteket. Megszórjuk a prézli és a vágott petrezselyem keverékével, aláöntjük a bort vagy a vizes ecetet, és 15 percig pároljuk a sütőben. Köretként Krumplit vagy főtt rizst adunk hozzá.

Rizses halsaláta

Hozzávalók:

- 45 dkg tengeri hal (szálkamentes) - 1 morzsolt babérlevél - 2 evőkanál olaj - 5 db olajbogyó - 2 dkg rizs - 1 fej apróra vágott vöröshagyma - 2 db paradicsom - 1 db alma kockákra vágva

Elkészítés:A halat megfőzzük sós vízben, kihűlve apró darabokra törjük. A rizst megfőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, a rizshez keverjük a többi hozzávalóval együtt. Paradicsomszeletekkel, almakockákkal díszítjük. Fogyasztás előtt citromlével meglocsoljuk.

Szardíniás szendvicskrém

Hozzávalók:

- 1 doboz szardínia konzerv - 2 tojás - savanyú uborka vagy paradicsom

Elkészítés:Egy doboz szardíniát olajával együtt tálba teszünk és 2 főtt tojássárgáját beletéve pépessé keverünk. Pirított kenyérszeletekre kenjük a halas krémet, rászórjuk a kis kockákra vágott főtt tojásfehérjét. Télen szeletkékre vágott savanyú uborkát teszünk rá, nyáron paradicsomszeleteket.

sült hal