/

Tor(k)os hagyományok

Cikkünk frissítése óta eltelt 11 év, a szövegben szereplő információk a megjelenéskor pontosak voltak, de mára elavulhattak.

A disznóölés és a húsfeldolgozás bizony nem egyszerű dolog; alapos felkészülést, hozzáértést és sok munkát kíván. Akik rendszeresen végzik, azok jobbára ismerik minden csínját-bínját, ám azoknak, akik sohasem próbálkoztak vele, inkább ajánljuk, hogy vásároljanak mészárszékből friss fél vagy egész, esetleg részekre bontott disznót – melyet akár a lakásban is fel lehet dolgozni. Mostani receptválogatásunkban összegyűjtöttünk Olvasóink öt igen jó, disznótoros étel receptjét, s ezzel küldünk Önöknek kóstolót.

Borsós hús

Beküldő: Varga Imréné (Algyő)

Hozzávalók:
– 30 dkg darált hús
– 1 nagy fej hagyma
– 3 marék borsó
– 2 szál sárgarépa
– ízlés szerint: só, bors
– 1 kanál rizs
– 1 tojás
– 1 csokor petrezselyemzöld
– 1 pohár joghurt, vagy tejföl
– olaj
– díszítéshez: reszelt sajt

Elkészítés:
Egy kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, a darált húst, a felkarikázott répát és borsót, amíg meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadunk személyenként 1-1 kanál rizst. Ezután felöntjük vízzel és puhára pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, langyosra hűtjük, majd belekeverjük a tojást, és a petrezselyemzöldet. A masszát egy kiolajozott formába töltjük, leöntjük egy pohár joghurttal, vagy tejföllel, és 200 fokon fél órán át sütjük. Sajttal megszórva tálaljuk.

Kolbászos húspogácsák

Beküldő: Kovácsné Szűcs Anna (Balatonlelle)

Hozzávalók:
– 30 dkg főtt rizs
– 30 dkg sütni való kolbász
– 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
– 1 egész tojás
– ½ teáskanál pirospaprika
– 1 kis pohár joghurt
– 1dl ketchup
– 40 dkg konzerv fehérbab
– 1 evőkanál vörös borecet
– 1 teáskanál mustár (lehet csípős is)
– 4 evőkanál olívaolaj
– ízlés szerint: só és bors
– olaj vagy vaj a sütéshez.

1. A kolbász bőrét lehúzzuk, a rizzsel, petrezselyemmel, pirospaprikával és 1 db tojással összedolgozzuk, majd kis pogácsákat formázunk, melyeket kicsit lelapítunk.
2. A joghurtból és ketchupból mártást keverünk, ízlés szerint fűszerezzük.
3. A babot forró vízzel leöblítjük,összekeverjük a mustárral és az olajjal, sózzuk, borsozzuk.
4. A húspogácsákat a forrósított zsiradékon világosra sütjük, a salátával és a mártással kínáljuk.

Elkészítési idő kb.: 40perc
Az adag 4 személy részére elég.

Toros káposzta

Beküldő: Leitnerné Rácz Ildikó (Magyarcsanád)

Hozzávalók:
– 1 kg zsírosabb hús
– 1 kg savanyú káposzta
– 1 nagy fej vöröshagyma
– 2-3 gerezd fokhagyma
– 1 kis kanál piros paprika
– ízlés szerint: só, bors

Elkészítés:
Kockára vágjuk a húst, megpároljuk, mikor majdnem puha belekockázzuk a vöröshagymát. Beleszórjuk a borsot, sózzuk, és a zúzott fokhagymát. A húst saját zsírjában megpirítjuk, mert párolás közben enged annyi zsírt. A savanyú káposztát kifacsarjuk, és puhára pároljuk. Ha kész, összekeverjük a hússal, és még kb. egy negyed órán keresztül tovább pirítjuk. Friss puha kenyérrel tálaljuk.

Májas hurka

Arany János konyhájáról, Voinovich Gézáné szívességéből
Beküldő: Hankó Lászlóné (Szentes)

Elkészítés:
Egy disznó máját nyersen megdaráljuk, szitán átszűrjük. Hozzáadunk jócskán fodorhájat, igen apróra vágva. Tejbe áztatott zsemlét, átsütött-átszűrt hagymás zsírt adunk hozzá, majd fél marék főtt rizskásával, 3 tojássárgájával, sóval, borssal jól összedolgozzuk. Ezután három tojás felvert habját vegyítjük hozzá, és azzal összekeverve lágyan az előkészített belekbe töltjük és óvatosan kifőzzük.

Hájas kifli

Beküldő: Bürgés Katalin (Dóc)

Hozzávalók:
– 1 kg félfogós liszt
– 25 dkg sertészsír (felolvasztva)
– ½ liter tej
– 3 egész tojás
– pici só
– 1 csomag élesztő (5 dkg)
– 1 evőkanál porcukor

A kelt tésztához:
– 40 dkg hártyáitól megtisztított darált friss sertés háj
– 2 evőkanál 10%-os ecet
– 1 evőkanál cukor

A töltelékhez:
– darált dió, mák, de lehet szilvalekvár, túró is

Elkészítés:
Az élesztőt fél deci langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A lisztet a többi hozzávalóval és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, majd hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot. Jól kidolgozzuk, addig, amíg hólyagos nem lesz a tészta. Körülbelül 45 percig kelesztjük. Majd hüvelyk ujj vastagságúra kinyújtjuk a tésztánkat, és egyenletesen megkenjük az ecettel és cukorral már habosra kikevert hájjal. Összehajtjuk és újra kelesztjük. Ezt a műveletet még háromszor ismételjük. A nyújtások között 25-30 percnek el kell telnie, de a tésztá nem kell csak egyszer kenni. Az utolsó nyújtás és kelesztés után 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és 8×8 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyik kocka közepébe tölteléket teszünk, és kiflikké sodorjuk. Sütőpapírral, zsírral megkent tepsibe rakjuk, és meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük, majd tojással kenjük meg a kifliket. Kelés után forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg szép piros nem lesz a tetejük.

Előző sztori

Pál József a római kori feliratokról a Telin TV-ben

Következő sztori

Pál József a római kori feliratokról a Telinen + VIDEÓ