Ez a hír is érdekelheti
Szegedi érintettjei is lehetnek a Tisza Párt adatszivárgásának
Kenguru vs. marha: Megéri az egzotikus vadhúst választani Szegeden?
Meglepő változások a szegedi húsárak frontján. Az ausztrál kenguru felsál ára vetekszik a marhacomb árával!
Szeged gasztro-körképében eddig a szegedi halászlé, a paprika és a vörös húsok domináltak, ám a nagykereskedelmi árak elemzése egy meglepő trendet tárt fel: az egzotikus kenguru hús combjának ára szinte azonos a marhahússal, sőt, egyes vadakkal összehasonlítva még olcsóbb is lehet. A disznó, marha, őz, szarvas, vaddisznó és kenguru húsok piaci árának összevetése döbbenetes különbségeket mutat, ami alapjaiban írhatja át a helyi vendéglátóhelyek alapanyag-beszerzését.
A kenguru a legolcsóbb vad a piacon?
A Matusz-Vad adatai szerint a vadak kategóriájában hatalmas a szórás, de a legdrágább (őzcomb, bruttó 7174 Ft/kg) és a legolcsóbb (szarvascomb, bruttó 5460 Ft/kg) között feltűnő helyen szerepel az ausztrál import. A kenguru felsál (bruttó 5955 Ft/kg) ára a vaddisznóéval (bruttó 5892-5904 Ft/kg) versenyez, és jelentősen alacsonyabb, mint az őzhúsé.
Ez azt jelenti, hogy a szegedi éttermek számára, amelyek szeretnének egzotikus fogásokat bevezetni, a kenguru gazdaságosabb alapanyag lehet, mint a hazai, magasabb árkategóriájú vadak.
| Húsfajta | Rész/Megjegyzés | Ár (Ft/kg) | Forrás |
|---|---|---|---|
| Disznó | Sertés comb (csont nélkül, darabolt) | 1555 - 1949 | Tesco, Aldi, Lidl, Spar |
| Marha | Friss marhacomb (csont nélkül) | 5990 - 6490 | Spar, Tesco |
| Őz | Őzcomb (csont nélküli, fagyasztott) | 7174 | Matusz-Vad (Bruttó ár) |
| Szarvas | Szarvascomb (csont nélküli, darabolt, fagyasztott) | 5460 | Matusz-Vad (Bruttó ár) |
| Vaddisznó | Vaddisznó comb (csont nélküli, fagyasztott) | 5892 - 5904 | Matusz-Vad (Bruttó ár) |
| Kenguru | Kenguru felsál (fagyasztott) | 5955 | Matusz-Vad (Bruttó ár) |
Az adatokból kiderül, hogy bár az egzotikus árak magasak, a marha- és kenguruhús közötti különbség eltörpül a sertéscombhoz képest. Míg a sertéshús kategóriája továbbra is elképesztően olcsó az összes többihez képest, a marhacomb ára a felső kategóriás vad- és egzotikus húsok közé sorolja ezt az alapanyagot. A marhacomb 5990-6490 Ft/kg-os ára szinte azonos a kenguru felsál 5955 Ft/kg-os árával.
Mi az a felsál?
A kereskedelemben elérhető kenguru felsál a comb legnemesebb része. Mivel rendkívül izmos és zsírszegény, vad ízvilága mellé egyedi textúra párosul. Emiatt az elkészítése nagy odafigyelést igényel, ugyanis könnyen kiszárad.
A legfontosabb szabály, hogy a kengurut mindig magas hőmérsékleten, rövid ideig kell sütni. A tökéletes élmény érdekében fogyasztása medium rare (félig átsütve) állapotban ajánlott. A húst sütés előtt érdemes beolajozni vagy kevés zsírral (pl. szalonnával) együtt készíteni.
A legnépszerűbb kenguru receptek
A kenguru egyedi íze és soványsága miatt a gasztronómiában három felhasználási mód a legelterjedtebb:
- Kenguru Steak:
A leggyakoribb és legtisztább forma. A felsál vastag szeleteit hirtelen sütik, és általában karakteres mártással (pl. vörösboros, balzsamecetes) tálalják.
- Kenguru Tournedos:
A kiszáradás megelőzésére a steak szeleteket vékony szalonnába tekerik, így sütik grillen vagy serpenyőben.
- Ragu vagy Pörkölt:
A hús kevésbé nemes részeit, vagy a felsál maradékait a hagyományos vadhúsokhoz hasonlóan, lassú tűzön, sok folyadékban (pl. gombás, boros raguban) párolva készítik el, ami kiváló, mély ízű fogást eredményez.
Mire számíthatnak a szegedi vásárkók?
Ez a piaci dinamika azt sugallja, hogy a szegedi fogyasztók egyre kevésbé az ár, sokkal inkább a gasztronómiai élmény vagy az egészségügyi szempontok (magas fehérjetartalom, alacsony zsír) alapján választhatnak a drágább vörös húsok közül.
Mivel a marha ára vetekszik az egzotikus és vadhúsokkal, a szegedi gasztronómia számára megnyílt az út a merészebb kísérletezésre, különösen a prémium szegmensben.
Ha az árak tovább közelítenek, rövid időn belül a „különleges kenguru steak” már nem csupán kuriózum, hanem a drágább vörös húsok megfontolandó alternatívája lehet a helyi étlapokon.
További híreink:
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
© 2025