Szaloncukor – a történet és egy házi recept

A század elején Európa-szerte készítették cukrászok, de csak Magyarországon vált hagyománnyá a francia fondant cukor. Jókai még szalonczukkedlinek nevezte, ugyanis nevét a német salonzuckerlből kapta. Idén a zselés szaloncukor hazánk kedvence, derül ki egy közvélemény-kutatásból. Hogy hogyan készítsünk házilag szaloncukrot és más érdekességekről olvashatnak összeállításunkban.

Cukor a szalonban

A jellegzetes karácsonyi cukorkából ma már rengeteg félét vásárolhatunk. A szaloncukor a múlt század elején terjedt el és csak hazánkban vált hagyománnyá. Még a reformkorban francia mintára lett divatos a polgári lakásokban a fogadószobában, vagyis a szalonban, ahol a karácsonyfát is állították. Innen a neve és a szokás, hogy a fát díszítik vele.

Jókai

még szalonczukkedlinek nevezte, ez a német salonzuckerlből ered.1981-ben

Hegyesi József

magyar- francia szakács a Legújabb Házi Czukrászat című könyvében már tizenhat féle szaloncukrot jegyez.. A cukorkákat selyem és sztaniolpapírba csomagolják. A rojtos papírszéleket „ricselő gépekkel” csinálták, mely tulajdonképpen egy mozdulattal, berojtozza a papirkát.

Egy recept

A házilag készített szaloncukorhoz, szükségünk van fél kiló cukorra, 1,5 dl vízre, 10 dkg minimum 60 százalékos csokoládéra, 10 dkg nagyon apróra vágott mazsolára , 20 dkg darált dióra, 10dkg dióra, 10 dkg darált kekszre és egy darab narancs héjára. A cukrot forraljuk a vízzel körülbelül tíz percig. Akkor jó ha annyira sűrű már, hogy nem folyik szét. Hűtsük meg egy kicsit, ekkor elkezd kifehéredni, időnként kavarjuk meg. Amikor már jó sűrű lesz, keverjük hozzá a csokit és a vajat. Hagyjuk száradni, a legjobb ha a következő napig. Utána öntsük hozzá a diót, a mazsolát, a kekszet, a narancshéját és jól gyúrjuk össze. A hagyományos kókuszgolyónál keményebb massza legyen. Formázzunk belőle szaloncukrokat, majd a kakaóban hempergessük meg és csomagoljuk be díszes papirkákba.

Egy felmérés

Egy internetes szavazásból kiderül, hogy idén Magyarország kedvenc szaloncukra a klasszikus zselés. A szavazást szervező NetPincér.hu ügyvezetője

Perger Péter

szerint a cél ezúttal is az volt, hogy pillanatképet készítsenek korunk ízlésvilágáról és hozzájáruljanak hazánk gasztronómiai kultúrájához, hiszen a szaloncukor hungarikum. Második helyen a marcipános végzett, harmadik pedig a karamellás lett. Az esélyesek között számon tartott csokis csak a tizedik, a klasszikus konzum pedig a tizenkettedik helyre futott be, az utolsó helyeken pedig a mézes és a málnás található. Az eredmények megtekinthetők a

www.szaloncukor.hu

oldalon.

Összeállította: Petró Annamária