Türelem jó kocsonyát terem
Vannak, akik fanyalognak a tányérból előmeredő malacfül láttán, míg sokak számára a tél legnépszerűbb étele a mákos guba után a kocsonya. A szakácsok szerint nagy odafigyelés és türelem kell a remegős étel elkészítéséhez, receptje azonban kultúránként változik: egyesek halból, mások ökörhúsból készítik.
A néphagyomány szerint korántsem mindegy, hogy mit fogyasztunk szilveszterkor: a szárnyas elrepül, a hal pedig elúszik szerencsénkkel, a tyúk ráadásul hátrafelé kapar, ami szintén balszerencsét jelent. Mivel előrefelé túr, így jószerencsét hoz a sertés, amely változatos tálalással kerülhet az újévi asztalra. Kevésbé nemes részeiből a tél egyik legnépszerűbb idényételét, a kocsonyát készítik el - azon kevés ételünk egyike ez, melyben a malac fülének, farkának és körmének is helye van.
Nem szabad megsiettetni
„Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka” - tartja a mondás, amely a hűtőgép előtti időkig vezethető vissza. A hideg pincében tárolt ételbe a néphagyomány szerint beleragadt egy béka, melyet a figyelmetlen pincér potyautasával szállított egy miskolci vendéglőbe betért férfi asztalához. Igaz vagy sem, a kocsonya igazi téli menü, melyet a klímától függően legkésőbb márciusig találhatunk meg a boltok polcain. A Szegeden tavaly nyitott pörköltbolt polcain november végén jelent meg a sertéskocsonya, melyet azóta is nagyüzemben készítenek a szakácsok, hisz
rendkívül kapós portékának bizonyult. "Sertéscsülök, köröm, fül és lapockahús kerül a kocsonyánkba, én a füstölt változat helyett jobban szeretem a hagyományos recept szerint készített ételt. Fokhagymával, zöldségekkel, egész borssal ízesítve főzögetjük lassan" - árulta el portálunknak
Rózsa Andrea
szakácsnő. Hetente körülbelül száz doboznyi sertéskocsonya készül a pörköltbolt konyhájában, és bár az enyhe idő nem tipikusan ezt a szezont idézi, ez mégsem veszi el a vásárlók kedvét tőle. A minőségi hozzávalók és a helyes arányok tartása mellett a szakácsnő szerint a főzési időben rejlik a jó kocsonya titka. "Nagy odafigyeléssel, és türelemmel kell készíteni a kocsonyát, ezt az ételt nagyon el lehet rontani a kapkodással. Lassú tűzön legalább 3-4 óráig kell főzni, ha megsiettetjük zavaros lesz a leve, nem szép tiszta. Az a jó, ha gyöngyözik a leve, mintha egy jó húslevest készítenénk" - magyarázta Rózsa Andrea. A pörköltbolt polcain az időjárás és az érdeklődés függvényében körülbelül márciusig találhatjuk meg az ízletes ételt.
Ahány ház, annyi recept
Ugyan hazánkban a legtöbb helyen disznóhúsból készül a kocsonya, Európa-szerte változó a recept. Sok helyen elsősorban a halkocsonyát favorizálják, míg máshol csirkeaprólékból, kacsahúsból készítik el azt. Oroszországban kakashúst használnak alapanyagként, a német nyelvterületen pedig több szokás is létezik: Németországban kockára vágott fejhúst tálalnak petrezselyemmel, Bajorországban megsütik a kocsonyába kerülő húst, mely köré savanykás levet öntenek, Ausztriában pedig ökör képezi az étel alapját. A nyár közeledtével ínyencség lehet a zöldségkocsonya is, amelyet összeturmixolt és befűszerezett uborka, gomba, paradicsom és paprika elegye alkot. Receptek és további különlegességek
olvashatók!
