Negyvenöt éve történt a II. János Pál pápa elleni véres merénylet
Íme a tökéletes rántott sajt három titka, ami az ország egyik legmegosztóbb fogása
A hazai gasztronómia egyik legnépszerűbb, mégis sokszor elrontott étele a trappista alapú fogások királya, amely évtizedek óta a magyar családok egyik legnagyobb kedvence. Bár egyszerűnek tűnik, a tökéletesen ropogós rántott sajt elkészítése komoly technológiai fegyelmet igényel, különös tekintettel a hazai alapanyagok minőségére. Ha nem figyelünk oda a panírozás és a sütés pontos lépéseire, az ország kedvenc sajtos finomsága könnyen kudarcba fulladhat.
A hazai gasztronómia egyik legmegosztóbb, mégis legnépszerűbb étele a rántott sajt, amely évtizedek óta stabil pont a magyar családok asztalán és az éttermek menüsorán egyaránt. Bár sokan csak gyors alternatívaként tekintenek rá a rántott hús mellett, az országos népszerűségnek örvendő fogás tökéletes elkészítése komolyabb odafigyelést igényel, mint azt elsőre gondolnánk – írja a Mindemegette.
Rántott sajt és a technológiai fegyelem
A hetvenes és nyolcvanas években a rántott sajt a hazai vendéglátás egyik tartóoszlopa volt, ám az utóbbi években méltatlanul háttérbe szorult a különféle nemzetközi trendek mellett. Pedig a magyar gazdaság és a kereskedelem egyik legkelendőbb tejterméke, a trappista sajt alapvető létjogosultságot ad ennek a fogásnak, amely ma is képes generációkat összekötni egyetlen közös vasárnapi ebédben.
A tökéletes állag eléréséhez a szakértők szerint három vasas szabályt kell betartanunk, különben a végeredmény nem egy ropogós falat, hanem a serpenyő alján szétterülő massza lesz.
Az első és legfontosabb a dupla panírozás (liszt-tojás-morzsa-tojás-morzsa), amely biztosítja a páncélszerű védelmet; a második a megfelelően forró, de nem égett zsiradék; a harmadik pedig a panírozás utáni kötelező, legalább 15-20 perces hűtőben történő pihentetés.
Hazai sajtkultúra
Bár a receptúra szerint a trappista marad a "nemzeti favorit", a magyarországi sajtpiac bővülésével egyre többen kísérleteznek edamival vagy füstölt sajtokkal is. Érdekes országos trend, hogy a hagyományos zsemlemorzsát már itthon is sok helyen váltja fel a panko, vagy a diós-mogyorós morzsakeverék, ami a modernebb, nagyvárosi bisztrók világába is visszahozta ezt a klasszikust.
További híreink:
