Gasztro

Nyári ízek télire / Rabul ejtett nyár

2009. augusztus 11., kedd

Finom házi lekvárok, dzsemek, befőttek és pikáns zselés ínyencségek: ízük felülmúlhatatlan. Nemcsak azért, mert az általunk gondosan válogatott gyümölcsök felhasználásával készülnek, hanem azért is, mert saját kezünk munkája és a nyár íze érződik minden falatban. Elkészítésükhöz nincs másra szükségünk, csak megfelelő alapanyagokra, egy jó receptre és néhány biztos tippre.

Narancsos sárgabarackdzsem

Hozzávalók:

- 2 kg sárgabarack - 10 db nagy lédús narancs - 2 kg befőzőcukor - 1,5 dl narancslikőr

Elkészítés:A barackokat adagonként 1-2 percre lobogva forró vízbe dobjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, meghámozzuk, elfelezve kimagozzuk és vékony cikkekre vágjuk. Két megmosott narancs héját lereszeljük és a gyümölcsre szórjuk. A maradék 8 narancsot meghámozzuk (vigyázva, nehogy a fehér bundája rajta maradjon), majd a hártyás részektől megtisztítva a kicsöpögő levével együtt a barackhoz adjuk. A befőzőcukorral felforraljuk és 3 percig kevergetve főzzük. Az utolsó percben a narancslikőrt is beleöntjük, majd forrón, fertőtlenített meleg üvegekbe töltjük. Csavaros tetővel lezárjuk és fejre állítjuk. Egy óra múlva már végleges helyére, a kamrába, a polcra sorakoztathatjuk.

Mazsolás almabefőtt

Hozzávalók:

- 2 kg alma - 1 kg cukor - 4 db citrom - 10 dkg mazsola - 1 kiskanál ánizs

Elkészítés:A meghámozott, feldarabolt almát egy-két percre citromos vízbe tesszük. 1 liter vízben feloldjuk a cukrot, beleöntjük a citromlevet, egy citrom lereszelt héját, a mazsolát és az ánizsmagot. Ezután beletesszük a kissé előfőzött almát, puhára főzzük és üvegekbe rakjuk. A visszamaradt szirupot kissé beforraljuk és ha kihűlt az almákra öntjük. Az üveget lezárjuk és 5-6 percig gőzöljük.

Fügelekvár

Hozzávalók:

- 1 kg füge - forró víz - 40 dkg cukor - 1 db citrom - üvegenként 1-1 késhegynyi nátrium-benzoát

Elkészítés:A megmosott fügék szárát levágjuk, a gyümölcsöt nagyobb darabokra aprítjuk, a magját is kikaparjuk, és a gyümölcshússal együtt fazékba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, rászórjuk a cukrot, meglocsoljuk a citrom levével, és amikor felforrt, lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik, és kicsit darabos is lesz. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a tartósítószert, majd forrón a kiforrázott még meleg üvegekbe kanalazzuk. Szorosan rácsavarjuk a tetejét és párnák, paplanok közé téve száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Aszalt gyümölcs

Hozzávalók:

alma, szilva, körte vagy más gyümölcs

Elkészítés:A megtisztított, fölszeletelt gyümölcsöt forró napon vagy sütőben alaposan kiszárítjuk. Üvegekbe töltjük és jól lezárjuk. Kitűnő levest, mártást, kompótot készíthetünk belőle.

Körte körtepálinkában

Hozzávalók:

- 1 kg körte - 25 dkg cukor - 1 fahéjrúd - 2 db szegfűszeg - 0,7 l körtepálinka

Elkészítés:A körtéket hámozzuk meg, vágjuk félbe és magházukat távolítsuk el. A fél körtéket röviden, kevés vízben forraljuk fel, amjd mikor lehűltek, a cukorral és a fűszerekkel egy edénybe rétegezzük, és öntsük fel a pálinkával. Végül zárjuk le az üveget, és legalább 4 hétig hagyjuk érni.

Szilvareszter

Hozzávalók:

- szilva - cukor - citromlé

Elkészítés:Az érett, megmosott, kimagozott szilvát kevés vízzel elkezdjük főzni. (Vagy néhány órai várakozás után, saját levében kezdjük főzni.) Mikor forrni kezd, beleteszünk kilónként 30-35 dkg cukrot és kevés citromlevet. Ha már jól szétfőtt, üvegekbe rakjuk, lekötözzük és jól kigőzöljük.

lekvár