A szegedi „fesztiválember” a Frittmannra esküszik

A Kárász Csárda tulajdonosa, üzemeltetője Puskás László, akinek elmondása szerint a fesztiválszervezés a hobbija. Nevéhez kötődik az első sörfesztivál és a borfesztivál születése, a grill- és a boszorkányfesztivál. A Ligetben, a platánok alatt a ma kezdődő VI. Nemzetközi Grillfesztivál munkálatainál, azok utolsó simításai közben beszélgettünk a vendéglátás és gasztronómia rejtelmeiről.

- Azt mondja, a fesztiválszervezés önnek hobbi, de azért az üzleti szempontok sem elhanyagolhatóak...

- Természetesen. Minden évben attól függ, hogy hová megyek nyaralni, miként sikerültek a rendezvényeim. Ha egy tengerpartról küldök képeslapot, nem volt panasz az idei szezonra, de ha Sziksósfürdőn találkoznak velem, akkor bizony nem jött minden össze...

Malátahab és szőlőfürt

- Ital-nagykereskedő voltam a nyolcvanas években, nyolcszáz vendéglátóegységet láttam el a Depo Kft.-vel. A sörgyárak korlátlan mennyiségű habos itallal voltak képesek ellátni, s ösztönöztek is arra, hogy minél nagyobb forgalmat érjünk el. Így született meg 1993-ban az első szegedi sörfesztivál. A nagy érdeklődésen felbuzdulva gyerekkori barátommal,

Dlusztus Imrével

együtt fogant az újabb ötlet: egy borfesztivál megszervezése. Így 1996-ban a Dél-Alföldön először a Széchenyi téren mutathatták meg alkotásaikat Magyarország legjobb borászai. Ezután szerettem volna egy olyan rendezvényt is szervezni, ahol az ételkultúra, a sültek jelennek meg, ezért rendezzük meg már 2002 óta a grillfesztivált. A legfiatalabb teremtményünk pedig a boszorkányfesztivál, amit idén szerveztünk meg második alkalommal.

Rekordmennyiségű káposztás cvekedli

-

Beszélne kicsit az aktuális ankétról, a ma kezdődő grillünnepről? Ha jól tudom, az ország legismertebb szakácsa jön kóstolni.

- Igen, a grillfesztiválra idén

Benke László

Oscar-díjas mesterszakács jön zsűrizni a sültek versenyére. A szokásos zenés, kulturális és gyermekprogramok mellett egy Guinness-rekord-kísérlettel is megpróbálkozunk majd. El szeretnénk készíteni a világ legnagyobb káposztás cvekedlijét. Egy mázsa tésztából és két mázsa vecsési savanyú káposztából. De a látogatók ezenkívül közel kétszáz ételt kóstolhatnak még a Ligetben. Nekem a grillfesztivál a bizonyíték arra, hogy ha a vendéglátósok és a hobbiszakácsok összedugják a fejüket, akkor igazán nagyot tudnak alkotni.

- És a borfesztivál? Merész kezdeményezésnek tűnhet a borhamisításoktól hangos időkben az Alföldre hozni egy ilyen rendezvényt.

- A bornak nagyobb kulináris értéke van, mint a sörnek, személyhez kötöttek, tehát a termelők is megjelennek, emberibb kötődések alakulnak ki. Ezt a légkört szerettük volna megteremteni, no és persze a bor szeretete sem utolsó. Az ország legjobb borászai jönnek Szegedre már évről évre, és a termékeikhez az arcukat adják, megmutatják, hogy a sok munka, verejték milyen nedűben öltött testet. Az évek során azt lehet tapasztalni, hogy a hányattatott sorsú borkultúra komoly fejlődésnek indult, és lassan ismét méltó helyére kerül. Ebben a szegedi borfesztiválnak is szerepe lehet; az Alföldön mindenképp.

Ó, az a Frittmann rozé...

-

És ha önről van szó: bor vagy sör?

- Én boros vagyok. Most nyáron védőitalként laza rozéfröccsöt iszom a kertipartikon. Az alföldi borok közül a Frittmann rozé a kedvencem, ami a csárdánknak is egy zászlós bora. Jó az árfekvése, sok fogy belőle. És büszke vagyok arra, hogy az év bora lett ez az áldásos termék. A villányi borok közül a cabernet franc, ami nagy hatással van rám.

- És ha korog a gyomor, mit fogyaszt a szegedi „fesztiválember"?

- A szárnyas- és a halételeket kedvelem. A pulyka vaslapon elkészítve, kerti salátákkal, különböző öntettekkel mindig levesz a lábamról. A haltepertőt és a halászlét pedig minden mennyiségben...

Kétszázas lista és húszmillió

- Ha történetesen fesztivált szeretnék szervezni, milyen tanácsot adna?

- Jöjjön el hozzám, bediktálok kétszáz pontot, amit érdemes figyelembe venni. Ezután már csak húszmillió forintot kell elővarázsolni a kalapból, és bele lehet fogni.

- Mégis, lehetne szűkíteni a kétszázas listát?

- A helyszín, a kereskedőcsoport kiválasztása, az időjárás-előrejelzés figyelembe vétele és egy hatékonyan dolgozó csapat. Ezek közül is kiemelt helyet foglal el az időjárás, hiszen gyakran az égiek mondják meg, mennyit lehet keresni. A rendezvényeinken - ha nem zuhog az eső - nyolcvan-százezer ember is megfordulhat öt nap alatt. És ami a legfontosabb: mindig jelen lenni. A szervező reggeltől estig legyen elérhető, tettre kész, irányítsa a folyamatokat. Lényeges, a fesztiválok szervezésénél figyelni kell, hogy két rendezvény ne csússzon egybe. Tavaly például a szőregi rózsafesztiváltól hívtak fel, hogy egybeesne a sörfesztiválunkkal. Egy héttel arrébb tettük. Hiszen senkinek sem jó, ha meg kell osztani a látogatókat. Sajnos most a Mars téri sörünnepet épp a grillfesztivállal egy időbe szervezték, ami szerintem meggondolatlan, felelőtlen döntés...