A Tisza Párt szegedi jelöltje is elhatárolódik a Tisza Párttól
Szegedi sonkakörkép: tippek, árak és hibák húsvét előtt
A húsvéti asztal egyik főszereplője a sonka, de a bőséges kínálat miatt nem könnyű jól választani. Szegeden most indul igazán a húsvéti sonkaszezon, a helyi árlisták szerint pedig komoly különbségek vannak az egyes termékek között. Cikkünkben összeszedtük, mire kell figyelni a címkén, a csomagoláson, a tárolásnál és a főzésnél, hogy az ünnepi sonka ne kellemetlenséget, hanem valódi élményt jelentsen.
Elindult a húsvéti sonkavásárlás Szegeden is, a kínálat pedig idén is bőséges, de éppen ezért könnyű mellényúlni. Nem mindegy, hogy nyers vagy főtt, füstölt vagy csak füstölt ízű, gyorspácolt vagy hagyományos termék kerül a kosárba, ahogy az sem, mennyiért és milyen állapotban vásároljuk meg. A jó sonka nemcsak az ünnepi asztal dísze, hanem előrelátás, címkeolvasás és egy kis józan ész kérdése is.
A húsvéti készülődés egyik legbiztosabb jele, amikor megjelennek a sonkák a hűtőpultokban, a henteseknél és a helyi akciós újságokban. Szegeden most kezdődik igazán a szezon, és ilyenkor sokan rutinszerűen nyúlnak a megszokott darabért. Pedig a sonka nem egyetlen termék, hanem egy egész világ: más élményt ad a nyers, főzendő sonka, mást a füstölt-főtt, kötözött változat, és megint mást a karakteresebb parasztsonka. A jó döntéshez először azt kell eldönteni, milyen húsvétot szeretnénk: fazék mellett készülődő, hagyományosat, vagy gyorsabb, kényelmesebb, „rohanásbarát” ünnepet.
Nem mindegy, milyen sonkát viszünk haza
A hétköznapi szóhasználatban sonkának többnyire a sertés combjából vagy lapockájából készült, pácolt és gyakran füstölt termékeket nevezzük. A boltban azonban már első pillantásra sem mindegy, mit látunk a címkén. A nyers, füstölt sonka hőkezelés nélkül kerül a pultra, vagyis ezt otthon lassan, alaposan meg kell főzni. Sokan éppen ezt tartják az igazi húsvéti sonkának, mert mélyebb, hagyományosabb ízt ad, de több időt és nagyobb odafigyelést kér.
A másik nagy csoport a füstölt-főtt, sonka jellegű készítményeké. Ezek gyakran kötözöttek, vákuumcsomagoltak, és jóval kényelmesebb megoldást jelentenek, mert már készre főtt vagy majdnem kész termékek. Azoknak lehetnek ideálisak, akik nem szeretnének hosszú órákig főzőlé mellett állni, vagy egyszerűen kiszámíthatóbb, gyorsabb megoldást keresnek. A parasztsonka külön kategória, jellemzően intenzívebb, „régi világot” idéző ízzel, de itt is figyelni kell, hogy a konkrét darab főzendő vagy már kész termék-e.
A címke sokkal többet elárul, mint gondolnánk
A sonkavásárlás valójában nem a pultnál, hanem a címkén kezdődik. Nagyon nem ugyanaz ugyanis a „füstölt” és a „füstölt ízű” megnevezés. Az utóbbi esetben nem klasszikus füstölésről beszélünk, hanem aromával kialakított ízről, ami más élményt ad. Ugyanígy fontos szó a „gyorspácolt” is. Ez a technológia olcsóbb és gyorsabb lehet, de a termék jellemzően vizesebb, és főzés után nagyobb zsugorodással járhat. Aki ünnepre vásárol, ezt is kalkulálja bele.
A Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság tanácsai szerint már a boltban figyelni kell az első intő jelekre. A sonka ne legyen túl kemény vagy beszáradt. Ha érintés nélkül is levet enged, az utalhat túlzott páclébevitelre, nem megfelelő minőségre vagy akár romlásra is. A csomagolás legyen ép, feszes, ne legyen szivárgó, levegős vagy felfúvódott. Ha a sonka zavaros lében úszik, az sem jó jel. Az ilyen terméket jobb otthagyni, még akkor is, ha akciós.
Szegedi árak: nagy a szórás, érdemes előre gondolkodni
Szegeden idén tavasszal az online elérhető helyi árlisták alapján jól látszik, hogy jelentős különbségek vannak az egyes kategóriák között. A kedvezőbb árú, füstölt-főtt kötözött termékek között találni 1699 forintos kilónkénti lapockát és 2399 forintos kötözött sonkát is. Ezek a tipikus belépőszintű, gyorsabb húsvéti megoldások.
A magasabb minőségű, füstölt sonka jellegű tételek már inkább 2950 és 3800 forint közötti kilósávban mozognak, míg a prémiumabb kínálatban a szívsonka és a kötözött sonka ára 4600–4700 forint körül is lehet kilogrammonként. Ez már jól mutatja, hogy húsvétkor nemcsak ízlés, hanem családi költségvetés kérdése is, milyen darab kerül az asztalra.
Szegeden a Mars téri piac továbbra is az egyik legkézenfekvőbb beszerzési pont, hiszen nagy a kínálat, több üzlet és pult közül lehet választani. A kisebb városrészi piacok inkább a gyors, közeli beszerzésekhez praktikusak, míg az online árlisták és helyi diszkontok azoknak kedveznek, akik előre számolnak és ár alapján is összehasonlítanak.
A legnagyobb hiba otthon is megtörténhet
A jó sonkát is el lehet rontani, ha rosszul tároljuk. A hagyományos, nyers füstölt sonkát főzés előtt hűvös, száraz, szellős helyen érdemes tartani, nem feltétlenül a hűtőben. A füstölt-főtt, kész termékeket viszont kifejezetten hűtve kell tárolni, ezért ezeket csak hűtőpultból szabad megvenni. Ha a boltban a sonka már szobahőmérsékletű tapintású, az intő jel.
A nyers sonkát lassú tűzön kell főzni, és a klasszikus ökölszabály ma is működik: ahány kilogramm a sonka, annyi óra főzési idővel érdemes számolni. Ha a sonka nagyon sós és száraz, egy rövidebb áztatás segíthet, de ezt nem kell automatikus szabályként kezelni. Főzés után a húst lefedve, hűtve kell tárolni, a maradékot pedig gyorsan lehűteni vagy lefagyasztani.
A romlás jeleit nem szabad félvállról venni. A nyálkás felület, a savanykás vagy szúrós szag, a zöldes vagy szürkés elszíneződés, a penészfolt, a szivárgó vákuumcsomagolás vagy a habos, zavaros lé mind azt jelzi: ezt a sonkát nem szabad megmenteni. A hús nem olyan élelmiszer, amelynél elég levágni a rossznak látszó részt.
A sonkalé is kincs, nem csak maga a húsvéti sonka
A húsvéti sonka egyik "titkos fegyvere" a főzőlé. Szegeden is sok családban természetes, hogy ebben fő a tojás vagy a burgonya, de a sonkalé később is jól jöhet főzelékekhez vagy más sós ételekhez. Ez a fajta takarékos, ízmentő gondolkodás nem divat, hanem józan hagyomány.
Végül a legfontosabb tanács talán az, hogy ne csak azt kérdezzük, melyik sonka finom, hanem azt is, melyik illik a saját húsvétunkhoz. Aki ráér, szeret főzni és a klasszikus ízeket keresi, nyugodtan válasszon nyers, főzendő sonkát. Aki viszont időt akar spórolni, annak a jó minőségű, hőkezelt, hűtőpultból vett termék lehet a jobb döntés. A húsvéti sonkavásárlás Szegeden is akkor sikerül igazán, ha nem kapkodásból, hanem tudatosan választunk.
A témával kapcsolatban a Mindmegette szakértőkkel, Veégh Attila mangalicahús-kereskedővel és étteremtulajdonossal, valamint Gódor Andrással, azaz „A Sonkással” készített interjút:
További híreink:
