Írjon nekünk!

Szeged

Hírzóna

Politika

Sport

Egyetem

Közélet

Töltött káposzták a röszkei gólvonalon + FOTÓK

Töltött káposzták a röszkei gólvonalon + FOTÓK

2013. augusztus 3., szombat
Töltött káposzták a röszkei gólvonalon + FOTÓK
toltottkaposzta_018_mj

A röszkei focipályát szokatlan savanykás illat lengte körbe szombaton: a töltöttkáposzta-főző versenyen még kovászolt káposztás gombócok is rotyogtak a bográcsban.

A kánikulában igazán embert próbáló feladat volt az óriásbográcsokban főzni, a XXIII. Röszkei Falunapok egyik jeles eseményén, a XIX. Nemzetközi Töltött Káposzta-főző Versenyen, ahová idén 23 csapat nevezett és tüzelt a darált húsos csodák alá. Az elmúlt 10 év mérlege egyébként: 300 bogrács és tizenötezer látogató. „Az állagát, illatát vesszük szemügyre először, nagyon lényeges a szárma bundájának (káposztalevél) a minősége, nem jó ha szétfőtt, de az sem ha rágós marad. A tálalásra is hangsúlyt kell fektetni. Ezután következik csak a zsűrizés lényegi eleme: a kóstolás. Mi a hagyományos ízeket keressük, de külön értékeljük az újítások is” – sorolta az értékelés menetét a zsűri egyik tagja,

Csányi László

, mórahalmi alpolgármester, aki

Fülöp Pál

, röszkei képviselővel és

Frank Sándor

mesterszakáccsal együtt értékelték az ételeket.

Az egyik sátorban „kuttyogós” káposztát főztek, mint utóbb kiderült, a fantázianévnek semmi köze a káposztához, annál több a harcsához. „Nem kell megijedni, nem kerül harcsa a töltelékbe, egyszerűen csak nagyon szeretek horgászni, és innen jött a csapatom neve” – mesélt a névválasztásról Takács Attila, aki reggelire, hogy legyen erő a 40 fokban főzni halat szolgált fel társainak: harcsa, sügér, süllő, keszeg, kárász volt a gyomori bemelegítés. „A kuttyogtatás egy horgászati technika, egy bottal csapkodjuk a vizet, és a rezgés a csónakhoz csalja a harcsákat. De ami a főzést illeti Fekete László vezetésével mi egy hagyományos receptet követünk, szerény fűszerezéssel, kövérebb sertéshússal a gombócokhoz, de kerül az ételbe természetesen árpagyöngy és helyi őrölt paprika, amit a húsba teszünk, onnan színezi meg a szaftot is. „Az igazán finom töltött káposztát természetesen disznóvágások idején lehet készíteni, mikor az abalében főzzük ki a gombócokat, az ad igazán pikáns ízt neki” – emelte ki a csapat szakácsa.

Kovászolt káposzta, tojás és csombor

Az egyik horgosi csapat nyári káposztát főzött. Kószó Erzsébet a „kondérfelelős” elmondta, hogy csülök, tarja, kolbász és füstölt szalonna is került az ételbe, a káposztát pedig nem savanyították, hanem kenyérrel kovászolták. A hagyományos fűszerek mellé kerül még a bográcsba babérlevél, kapor is, a végén pedig paprikás rántással sűrítik. A szőregi nyugdíjasokkal Ludányi Gyöngyvér birinyi káposztát főzött. „Röszkei vagyok, de hat megyében is éltem életem során, és leginkább ez a jászberényi recept maradt meg emlékezetemben. Nincs benne vöröshagyma, de annál több fokhagyma, őrölt köményt is teszünk bele, a töltelékbe pedig tojást, hogy jobban összeálljon, a végén tettünk bele csombort is” – avatott be a részletekbe Kószó Erzsébet. „Én a klasszikus receptet követem, a 93 éves nagymamám receptjét, telente mi két disznót is vágunk, akkor nagyon sok töltött káposzta készül, a férjem 83 éves édesanyja pedig még mindig saját terméséből darálja hozzá az őrölt paprikát” – nyilatkozta a röszkei polgármester, Borbásné Márki Márta elmondva, hogy tavaly volt alkalma megkóstolni egészen extrém különlegességeket is, mint például a füstölt halas, vagy épp a szőlőlevélbe csomagolt töltött káposzta. „Én leginkább arra szoktam ügyelni, hogy a savanyú káposzta ízé megfelelő legyen az ételben” – emelete ki.

A legtradicionálisabbak a kuttyogók

„Kemencében, vagy sütőben készítjük a töltött káposztánkat, vásárhelyi cserépedényben. A darált húsba kerül füstölt szalonna is és dagadóval készítjük fűszeresen, kissé csípősen, kerül bele kapor, alá egy kis húsleves. A végén kakastaréj szalonnát teszünk a tetejére, a cserépedényre pedig kenyérlángost húzunk a sütés vége felé, ami ropogós lesz, majd paprikás libazsírral átkenjük a lángost” – festette le saját receptjét Frank Sándor, aki a végén talán maga sem vette észre, hogy nyelt egy nagyot. Mondanom sem kell, hogy szinte én is éreztem, ahogy futkároznak az ízkatonák a nyelvemen. A főzőversenyen a 3. helyet az Unilever „Kék nefelejcs” csapata érte el, az ezüstötg a magyarcsanádi Gasztro Klub vihette haza, míg a győztes idén a szegedi Lesti Ádám csapata lett. A legröszkeibb töltött káposzta a röszkei gazdaasszonyok főztje lett, a legreformabb-díjat a Bajnokok csapata nyerte Horgosról, a legtradicionálisabb elismerést a Kuttyogók étke nyerte, Frank Sándor ajándékutalványát pedig a Hami csapat kapta. Az eseményhez 10 éve hűséges két brigád előtt is fejet hatottak a szervezők, Vajda József Kunágotáról, és a Napfény Mórahalmi Nyugdíjas Klub is már egy évtizedes töltött káposzta főző Röszkén. És a kérdés, hogy mennyire extrém a tomboló nyáron egy focipályán, az oldalvonal mentén és még a kapuban, a gólvonalon is töltött káposztát főzni? Mivel volt vizes játék, párakapu, sok sátras árnyék, fagyi és jéghideg sör, azt kell mondani, hogy semennyire. Tóth Vera esti buliján pedig mindnek letáncolta a kalóriákat, úgyhogy akár fitnesz-pontokat is kaphatott a fesztivál.
töltöttkáposzta-főző verseny töltött káposzta Röszke

Ez is érdekes lehet

Vágólapra másolva!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.

© 2024logo