Terítéken a zöldborsó

A nyárelő íze. Megunhatatlan, mivel számtalan módon főzhetjük. Íme egy-két húsmentes és húsos ízvariáns: rakva, pürésítve, görögösen, paprikásként vagy immár klasszikusnak nevezhető borsólevesként. Vigyázat, még olyan zsenge, finom a borsó, hogy duplán annyit kell belőle vásárolni, mint érett korában. Pláne, ha nyersen is be-bekapkodunk belőle pucolás közben!

Finom borsóleves

Elkészítés:

A zöldségeket kockára vágjuk és kevés olajon addig pirítjuk, míg a sárgarépában lévő cukor kezd karamellizálódni, amitől még finomabb és szebb színű lesz a leves. A borsóval is tovább pirítjuk egy kicsit, majd felöntjük kb. másfél liter vízzel. Ízesítjük ételízesítővel (vagy húsleveskockával), hozzáadjuk egészben a hagymát, a zöldpaprikát, szükség szerint még sót és lefedve készre főzzük. 1 tojásból, lisztből, sóból és apróra vágott petrezselyemből nagyon lágy galuskát készítünk, amit a levesbe szaggatunk. (Nem szabad nagyon kikeverni, mert gumiszerű lesz, csak éppen egy kicsit.) Még szórunk a levesbe petrezselymet és már kész is.

Sajtos rakott zöldborsó

Elkészítés:

60 deka kifejtett, megmosott zöldborsót, 30 dkg rizst és 3 szál megtisztított, kockákra vágott sárgarépát külön-külön megpárolunk. Egy mély tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és egy sor főtt rizst terítünk bele, amit 2-3 dekányi reszelt sajttal meghintünk. 3 tojás sárgáját 2 deci tejföllel simára keverünk, és ezzel a sajtos zöldborsó tetejét meglocsoljuk. Ezt követően egy sor kockákra vágott párolt sárgarépa következik. A tetejére előzőleg olívaolajon átpuhított husiszeleteket fektetünk, melyeket zöldborsóval borítunk be. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére borsó kerül, melyet a maradék tojásos tejföllel nyakon öntünk és reszelt sajttal bőven meghintünk. 15-20 percre forró sütőbe toljuk, hogy kissé átsüljünk, és a tetején a sajt megpiruljon.

Zöldborsópüré sültek mellé

Elkészítés:

6 személyre 1 kiló kifejtett, megmosott zöldborsót 2,5 deci enyhén sós vízben - amelybe 1 kiskanál cukrot is szórtunk - puhára főzzük. Ezután a levével és 4 evőkanál tejszínnel együtt áttörjük. Így azok is megehetik, akiknek a zöldborsó héja nehezen emészthető. (Egyébként turmixolhatjuk is.) Végül 1 evőkanál margarinnal elkeverem. Sültek, fasírtok mellé tálaljuk.

Zöldborsópaprikás galuskával

Elkészítés:

A megtisztított hagymákat apró kockára daraboljuk, olajon megpároljuk. A frissen kifejtett zöldborsót beleöntjük és tovább dinszteljük. Meghintjük ételízesítővel, pici borssal, pirospaprikával, majd felöntjük vízzel, hogy bőven legyen leve. Belerakjuk a virslit, majd körülbelül 25 percig főzzük. Közben elkészítjük a galuskatésztát: a lisztbe beleütünk egy tojást, sót, olajat és vizet adunk hozzá, hogy ne legyen kemény tészta. Ezután beleszaggatjuk a galuskát a fövésben levő paprikásba.

Görögös borsó

Elkészítés:

A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, fűszereket. Belerakjuk a borsót, belevágjuk nagy darabokra a burgonyát, esetleg 1 répát. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, lefedjük és 20 percig főzzük. Amikor elpárolog a víz és megfőnek a zöldségek, elkészült az étel. Fontos, hogy maradjon alatta szósz! Feta sajttal és kenyérrel fogyasszuk.