Pénztárcabarát menü karácsonyra a szegedi ApróChef ajánlásával

Természetes, hogy minden családi szakácskönyvben van legalább egy olyan recept, ami nem hiányozhat az ünnepi asztalról. Legyen szó szaftos főételről vagy egy tuti, nagyi-féle omlós süteményről, a rokonok csak azt várják, hogy falatozhassanak belőle. Érdemes azonban olykor-olykor beújítani, ehhez pedig a közelgő ünnepek nem is szolgálhatnának jobb alkalmat. A szegedi ApróChef gasztroblog elrugaszkodott a karácsonyi hagyományoktól, s pénztárcabarát menüt dobott össze a SZEGEDma.hu olvasóinak. Tessék ízlelgetni!

Narancsos borleves mazsolával

- 2 üveg félédes, vagy édes fehérbor - 8 tojássárgája - 6 dl víz - 1 kis narancs leve - Őrölt fahéj, pár szem szegfűszeg, pici citromlé - 8 evőkanál cukor - Levesbetétnek mazsola A betétnek szánt mazsolát áztassuk be egy kevés borba. A tojásokat válasszuk szét, majd a sárgáját a cukorral keverjük habosra. Ezt követően öntsük egy lábosba a bort, a vizet, és fűszerezzük őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, a narancs levével, valamint egy kevéske citromlével. Hevítsük forrásig, majd folytonos keverés mellett adjuk hozzá a cukros-tojásos masszát, és így főzzük tovább. Ha szükségesnek érezzük utánízesítünk, majd átszűrjük a borlevesünket. Ezután beleszórjuk a beáztatott mazsolákat is. Tetejét díszíthetjük tejszínhabbal, valamint őrölt fahéjjal és kis tálkákba téve azonnal, frissen tálaljuk.

Aszalt szilvás pulykacomb

Egy kiló szárnyashoz szükségünk lesz... - 200 g aszalt szilva - valamilyen fűszerkeverék ízlés szerint (én szárnyas fűszerkeveréket használtam, de természetesen ízléstől függően variálhatjuk. a bolti keverékekkel nem lőhetünk mellé) A filézett pulykacombokat a sütés előtti napon bepácoljuk: kis üregeket vágva a húsba helyezzük a szilvákat, majd mindkét oldalát alaposan befűszerezzük. Egy éjszakát pihen a hűtőben. Másnap nagyobb méretű jénai edényt kizsírozunk, majd beletesszük a combokat. Kevés vizet öntünk alá, ezután lefedve, közepes hőfokon elkezdjük sütni. Időnként ellenőrizzük, néha megfordítjuk a húsokat. Mikor már puha (egy óra alatt puhul készre, de függ a sütőnk teljesítményétől), fedő nélkül tovább sütjük, hogy szép pirosra piruljon.

Kolbásszal töltött karaj joghurtos-kapros tésztasalátával

- 1 csomag orsótészta - 1 fej lila- vagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma - 3 db paradicsom - 2 db paprika - 1 db kígyóuborka - 20 dkg sajt - 1 nagy pohár natúr joghurt A tésztát forrásban lévő sós, pár csepp olajat tartalmazó vízben kifőzzük, leszűrjük, majd leöblítjük. Amíg fő a tésztánk, addig kockára vágjuk a paprikát, a paradicsomot, a kígyóuborkát, valamint a sajtot. Apróra daraboljuk a hagymát, és a fokhagymát. Tálba, vagy lábosba tesszük a tésztát, ráöntjük a joghurtot és a zöldségeket. Kissé sózzuk, borsozzuk, apróra vágott kaporral meghintjük, majonézt adunk hozzá. Ezután az egészet összekeverjük, hűtőbe téve pedig hagyjuk az ízeket összeérni.

Ami pedig a karajt illeti

Édesanyám a minap gyönyörű szép, kolbásszal töltött sertéskarajjal tért haza a hentestől. A húst mossuk meg, majd kreáljunk egy rém egyszerű fűszerkeveréket ételízesítő, bors, majoránna, kakukkfű, illetve őrölt kömény felhasználásával. Ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a húst, kizsírozott sütőalkalmatosságba tesszük, kevéske vizet öntünk alá, mellé cikkekre vágott vöröshagymát, illetve pár gerezd fokhagymát szórunk. Felhevített zsiradékkal időnként meglocsoljuk, hogy a hús ne száradjon ki. Elkészülte után pihentetjük, majd kissé ferdén szeletelve tálaljuk is a tésztasalátával.

Sült-töltött alma leveles tésztába bugyolálva, vaníliamártással kísérve

- 1 csomag leveles tészta - 9 db alma - 20 dkg dió - Baracklekvár - 1 tojás - Porcukor, fahéj

A vaníliamártáshoz

- 1 liter tej - 4 db tojássárgája - 2 evőkanál finomliszt - 2 csomag vaníliás cukor - 15 dkg kristálycukor Az almákat szívünk joga meghámozni, aki eltekint, ettől a művelettől-mint jómagam-az csak mossa meg őket. Egy éles kiskéssel kicsumázzuk a gyümölcsöket, így meglesz a kellő hely a megtöltésükhöz. Egy serpenyőben pirítsuk meg a durvára tört diót, és ha ezzel végeztünk, keverjük össze ízlés szerint fahéjjal, illetve porcukorral. A leveles tésztát nyújtsuk ki, és vágjuk annyi négyzetre amennyi almánk van-jelen esetben ez a szám 9. Következzen az almák töltése, melyet a következőképp végzünk: a gyümölcs aljára baracklekvárt pottyantunk-mely rummal felfőzve még finomabb-, ezután pedig jól „megtömjük” a fahéjas-porcukros dióval. Nincs más dolgunk, mint bebugyolálni a leveles tésztával, felvert tojással megkenni, és sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott, liszttel meghintett tepsibe rakosgatni őket. Megközelítőleg fél óra alatt gyönyörű aranybarnára sütjük a 9 db kis csodát.

Amíg a leveles tésztában nyugvó almáink sülnek, összeütünk egy vaníliamártást

Egy kisebb lábosban, vagy habüstben a 4 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, és a két evőkanál liszttel. Felöntjük a tejjel, beleszórjuk a vaníliás cukrot, majd vízfürdőre állítva gyakori kevergetés mellett mártássűrűségűre főzzük. Tálalásnál a mártást tányérra szedtem, ráhelyeztem a leveles tésztába burkolt töltött-sült almát, végezetül pedig fahéjas porcukorral meghintettem.

Házi forralt bor

- 1 üveg száraz fehér, vagy vörösbor - 5 evőkanál cukor (ez ízléstől függően változhat) - Pár szem egész szegfűszeg - Őrölt-, vagy 2 rúd egész fahéj - 3-4 db citromkarika, vagy egy kevés citromlé - 2-3 dl víz A bort öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, valamint a 2-3 dl vizet. Nem túl nagy lángon forrás közeli állapotig hevítsük fel, és időnként keverjük meg. Ügyeljünk rá, hogy ne forraljuk túlságosan a nedűnket, mert az roncsolja az aromáját. Ekkor tegyük bele a citromkarikákat, vagy a pár csepp citromlevet. Ha szükségesnek ítéljük, akkor plusz cukor hozzáadásával állítsuk be a nekünk megfelelő édességet. Elkészülte után szűrjük át, ha kedvünk tartja. Végül már csak két teendőnk maradt: az egyik, hogy még forrón töltsük bögrékbe és kínáljuk körbe vendégeink között. A másik, hogy gyűjtsük be az elismerő szavakat.

Az Aprochefek ráadásul megleptek minket egy hihetetlenül olcsó, tuti vendégváróval is.

Kekszes-grízes szelet

- fél liter tej - 10 dkg búzadara - 10 dkg cukor - 1 csomag vaníliás cukor - 10 dkg vaj - 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor - 1 csomag egész háztartási keksz Első lépésben fél liter tejet felforralunk egy csomag vaníliás cukorral, 10 dkg vajjal és 10 dkg kristálycukorral. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg a tej. Kb. 130 ml hideg tejben elkeverünk 10 dkg búzadarát, majd a forrásban lévő cukros-vajas tejhez öntjük. Kisebb lángon, gyakori kevergetés mellett, addig főzzük míg kenhetően sűrűvé válik. Eközben egy tepsi alját kirakjuk háztartási kekszekkel, majd a tejbegríz felét eloszlatjuk a kekszes alapon, majd még egy réteget pakolunk rá. A dara másik felébe egy evőkanál cukrozatlan kakaóport keverünk és ráöntjük a második rétegre, végül a tetejét szintén keksszel zárjuk.

Tipp:

igyekezzünk hamar megcsinálni a rétegeket, mert a gríz hűléssel sűrűsödik, így egyre nehezebb lesz eloszlatni a kekszen, anélkül, hogy elmozdulna.

Ezek után nincs más dolgunk, mint egy éjszakára hűtőbe tenni, alufóliával letakarva. Másnap szeleteljük. Vághatunk hosszabb szeleteket is. Én akkorákra vágtam, amekkora a keksz, így guszta kis négyzeteket kapunk. Ennek a sütinek az előnye, hogy rengeteg kijön belőle, és hűtőben tárolva, napok múlva is puha lesz. Még több ApróChef receptért látogassanak el az

aprochef.blog.hu

oldalra!