Állatsimogató, bifsztek és pörköltpárbaj az I. Bivalyfesztiválon + FOTÓK

Népes közönség előtt nagy sikerrel rendezték meg az I. Bivalyfesztivált a Mórahalom melletti Nagyszéksós-tónál. Több mint félszáz bográcsban rotyogott a bivalypörkölt, a legjobbnak járó díjat egy domaszéki szakács érdemelte ki.

A hazánkban egykoron igen elterjedt igavonó, a bivaly magyarországi állománya napjainkban csak néhány százra tehető, az állatok többsége nemzeti parkokban él. A Mórahalom melletti Nagyszéksós-tónál lévő természetvédelmi területen kialakított rezervátumban 2008 óta tartanak és tenyésztenek vízi bivalyokat, a gulya mára csaknem száz egyedet számlál. Szombaton első alkalommal, hagyományteremtő céllal rendeztek fesztivált, ahol a család apraja-nagyja remekül érezhette magát.

Öt bivalyt fogyasztottak el a fesztiválozók

A bivalyok örömmel fogadták a gyerekek simogatását, a bátrabb lurkók még krumplival is etethették őket. A kilátogatókat fúvós-, citera- és lakodalmas zene, szórakoztatta, s az újra magára talált nyári kánikulában mindenkinek jutott hűsítő sör vagy éppen üdítő. Megcsodálhattuk a magyar kutyafajták bemutatóját – közülük is akadt olyan juhtereléshez szokott négylábú, akinek újdonságot jelentett a bivaly, ám a puli, a pumi és a sinka is derekasan helytállt! Kóstolhattunk helyi kézműves réteseket, kürtöskalácsot, kakasos nyalókát – és persze a nap „sztárja”, a bivaly húsát minden mennyiségben és formában. A bivaly sötét vörösesbarna, durva rostú húsa ugyan kevésbé porhanyós, sokak szerint azonban ízletesebb, mint a marháé – tartják. Nos, a rendezvény legtöbb fakanálforgatója is éppen a marhahússal hasonlította össze alapanyagát, mikor a főzési titkokról érdeklődtünk. A pörköltfőző versenyen 51 bográcsban rotyogott az ízletes étel, egyéni indulók, baráti társaságok és önkormányzati brigádok mérték össze kuktatudományukat.

(A viadal végeredményét lásd keretes írásunkban.)

Csúcs Károly

pusztamérgesi szakács barátaival érkezett, s első alkalommal főzött bivalyt. „Csak természetes fűszerekkel ízesítettem, sóval, borssal, köménnyel és őrölt paprikával. Tíz kiló húsból készítettem az ételt, két és fél órán át főztem, hogy megpuhuljon, ez a titka. Egyébként az évjárattól függ, mennyi ideig kell főnie a húsnak, a kétéves bivaly esetében ennyi tűnt ideálisnak. Mindenkinek ízlett, aki csak megkóstolta” – büszkélkedett. Mi is teszteltük, s valóban nem kellett csalódnunk.

Így készíthetünk bivalybifszteket!

Miközben az óriásbográcsnál hosszú sorokban kígyóztak a látogatók egy-egy tál bivalygulyásért, a most megnyílt, elegáns Bivaly Kocsmában bivalybifszteket és bivalysteaket falatozgattak a vendégek. Az üzemeltető, Zefer Levente és a főszakács, Kovács Tibor azt mondták, nincs igazán különlegessége a bivalyhús elkészítésének, nagyon hasonlít a marhához, s gyakorlatilag ugyanúgy is kell elő- és elkészíteni. Műhelytitkok ide vagy oda, érdeklődésünkre elárulták a pikáns ízvilágú bivalybifsztek receptjét is. „A felaprózott bélszínt és fejet vagy farkat előre bepácoljuk, s borsozva, mustározva, vajban 3-7 napot állnyi hagyjuk, majd sóval, borssal, vöröshagymával, worchesterrel, ketchuppal, vöröspaprikával ízesítjük. Kevés citromlevet is csepegtetünk bele, s tojássárgájával ízesítjük, majd vajas pirítóssal tálaljuk” – ajánlották az előételt stábunk, illetve rajtunk keresztül olvasóink figyelmébe. Megéri megkóstolni! Mórahalom polgármestere, Nógrádi Zoltán minden bográcshoz ellátogatott, hogy elbeszélgessen a résztvevőkkel. Amikor arról faggattuk, mi volt az alapvető célja a fesztivál életre hívásának, hiszen a városban már eddig is a nyár szinte minden hétvégéjére jutott egy-egy érdekes rendezvény, azonnal rávágta: szemük előtt a nyugat-európai, a német, az osztrák vagy éppen a francia modell lebeg. De mire is gondolt a település első embere?

A nyugat-európai úton – fókuszban a helyi érték