Neveld fel saját fűszereid!

Május 18-án, a növények szépsége, csodája, és jelentősége a Föld és az emberiség életében kerül a figyelem középpontjába világszerte. A közelgő növénynap alkalmából szeretnénk bátorítani mindenkit, hogy csempésszen néhány finom zöld fűszert otthonába, konyhájába.

A fűszernövények termesztése meglehetősen egyszerű feladat, nem is kell hozzá feltétlenül kert: egy balkonládában az ablakpárkányon vagy az erkélyen egyaránt remekül megteremnek, nagy előnyük, hogy kevés gondozást igényelnek. Minimális energia-befektetéssel tehát folyamatosan illatos, friss fűszerekkel főzhetünk, arra sem lesz gondunk, ha éppen kifogy otthon a bazsalikom, vagy a kakukkfű. Következzenek hát az ültetési tanácsok és felhasználási tippek leendő fűszertermesztőknek. Korábbi összeállításunkban pedig

néhány ínycsiklandó receptötlettel

is segítjük a hétvégi menü elkészítését. Első lépésként gondoljuk végig, mely ételeket szeretjük-készítjük, s azokhoz milyen szárított fűszereket használunk. Ugyanis ezekből érdemes a friss fajtát is beszerezni. Ha elterveztük, milyen növényeket ültetünk, tegyünk egy sétát a helyi piacon, ahol potom áron megvehetjük az elültetendő töveket. Ha erre nincs módunk, a hiper- és szupermarketek zöldséges pultjain is megtalálhatjuk 200-300 Ft között a legfőbb zöldfűszereket. Akik azonban szeretnek kísérletezni, szerezzenek be pár fűszermagot, hiszen így napról-napra örülhetnek majd a zöld növénykék fejlődésének.

Fűszerfajtákról

Bazsalikom:

változatosan használhatjuk szárnyasokhoz, salátákhoz, paradicsomos ételekhez, és persze az olaszos tészták, pesztók nélkülözhetetlen fűszere.

Citromfű:

turmixok, limonádék, gyümölcslevesek, szárnyas- és vadételek fűszere. Egy hosszú nap után nyugtató teát főzhetünk belőle.

Fodormenta:

friss aromája remekül illik gyümölcsös italokhoz, salátákhoz, koktélokhoz, desszertekhez. Rágcsálhatjuk magában is, rágógumi helyett.

Oregánó:

az olasz konyha alapfűszere, melyet elsősorban levesek, saláták, pizzák, hal, hús- és ízesítőjeként használunk.

Petrezselyem:

közkedvelt alapfűszerünket salátákhoz, levesekhez, szárnyasokhoz, köretek, főzelékekhez ajánljuk.

Rozmaring:

erős aromája miatt vadból készült ételekhez, szószok, mártások ízesítésére használjuk.

Snidling/Metélőhagyma:

díszít és ízesít egyszerre. Remekül illik tojáshoz, szendvicskrémhez, levesekhez, salátákhoz és sültekhez. Közvetlenül tálalás előtt adjuk apróra vágva ételeinkhez, mert sütés-főzés közben jellegzetes hagymaaromáját elveszíti.

Tárkony:

a francia konyha egyik kedvelt fűszernövénye, ragulevesekhez, mártásokhoz, szárnyas- és zöldségételekhez is használhatjuk.

Ültetésről

A növényeket ültessük általános virágföldbe, 10-15 centimétert hagyva a tövek között, így elkerülhetjük, hogy a növekedés során elnyomják egymást. A petrezselyem, az oregánó, a bazsalikom és a majoránna jól megférnek egymás mellett, ezeket nyugodtan telepíthetjük akár közös tartóba. A nagyobb terjedelmű fajtákat, mint a citromfű, a tárkony és a rozmaring, lehetőség szerint ültessük inkább külön kis kaspókba, annál is inkább, mivel ezek évelő fajták.

Gondozásról

Mivel a legtöbb fűszernövény mediterrán térségből származik, válasszunk nekik meleg helyet, mint például egy napsütötte ablakpárkányt. A zöldfűszerek nem különösebben igényesek: tartsuk világos helyen, s kétnaponta öntözzük. Jó időben pedig teraszunk, erkélyünk díszei lehetnek, ha színes kis cserepekbe, dekupázsolt konzervdobozkákba rendezzük őket.

Felhasználásról

A már szépen kifejlődött fűszereket ne sajnáljuk: bátran csipkedjük le leveleiket, vagy ollóval vágjunk le belőlük, de mindig a tövétől. Minél jobban aratjuk, annál gazdagabb lesz az utánpótlás. Főzéskor-sütéskor lezáró műveletként adjuk ételünkhöz, így sokkal jobban érvényesül majd az ízük. Azt se feledjük, hogy friss fűszernövényekből elég kevesebbet is felhasználnunk, mint szárított változatukból, hiszen koncentráltabb az illóolaj-tartalmuk.

Tárolásról és tartósításról

Hűtőben:

Összegumizott nejlonzacskóban vagy folpackba csomagolva a zöldséges rekeszben 1 hétig állnak el.

Fagyasztóban:

A frissen mosott zöldfűszereket aprítsuk fel, majd tegyük a jégkockatartó kis mélyedéseibe! Kb. 6 hónapig áll így el.

Olajban:

Durvára aprítva, olíva- vagy napraforgóolajban 5 hétig tarthatók el. Mutatós üvegbe öntve akár remek ajándék is lehet!

Szárítva:

Az összekötött fűszercsokrot meleg, jól szellőző helyen körülbelül 2 hétig kell szárítani. Miután elvesztette nedvességtartalmát, összemorzsolva tároljuk légmentesen záródó nejlontasakban, vagy aromatartó üvegcsében.

Friss fűszerek ősztől tavaszig című írásunkban

további ötletek is begyűjthetők.