Tombol a sütőtök szezon! Mikor a legfinomabb?

Októberben éli virágkorát a sütőtök. Aki imádja ezt a zöldséget, az már számtalan formában élvezheti, mert csinálhatunk belőle levest, köretet, de akár sütőtökös palacsintát is süthetünk.

A tök fajtájától is függ, hogy mikor érik meg a betakarításra, de általában októberben láthatjuk, hogy ellepi a zöldség- és gyümölcsárusok pultjait. Tulajdonképpen ilyenkor a legfinomabb, de a szezon augusztustól október végéig tart. Ekkor a növények lombozata már fokozatosan leszárad. Akár 6 hónap is eltelhet az ültetéstől a termés beéréséig. Átlagos körülmények között egy tövön 5-6 termés érhet be. Amikor a sütőtök növekedési szakaszának vége, a szárak fásulnak és szárazzá válnak. Ha a szár már nagyon fás és a kocsány is elszáradt, akkor könnyen le lehet szedni a tököt. Ha csak nagy erővel tudjuk letépni a termést, akkor még nem érett meg rendesen és nem kellett volna leszedni.

Mikor tök jó a színe?

A teljesen érett sütőtök általában már egységes és gazdag színű. A hagyomány szerint akkor érdemes elkezdeni a betakarítást, amikor a dér egyszer már megcsípte a terméseket, ilyenkor ugyanis már omlósabb és ízletesebb a húsa. Betakarítás közben figyelni kell arra, hogy a termés ne sérüljön meg, mert ha ütődik, összenyomódik vagy sérül, akkor rothadási folyamat indulhat be.

Mire jó a sütőtök?

Kedvező élettani hatásai már régóta ismertek, a szeplő és egyéb bőrhibák kezelésétől kezdve egészen a kígyómarásig kúráltak a sütőtökkel betegségeket. Európába a spanyol hódítók hozták a zöldséget, Magyarországon is nagyon régen termelik táplálkozás-élettani előnyei miatt. A második világháborút követő élelmiszerhiányos években szinte néptápláléknak számított. A húsa – mint azt sárga színe is mutatja – igen gazdag karotinoidokban, C- és B-vitaminokban.

Mit készíthetünk belőle?

Természetesen a sült tök önmagában, a sütőbe betolva néhány órára is fenomenális élményt nyújt a zöldség kedvelőinek, de máshogy is el lehet készíteni, az eredmény pedig: ízorgia.

PIKÁNS SÜTŐTÖKKRÉM

HOZZÁVALÓK

1,5 kg sütőtök 2 fej vöröshagyma 2 db kápia paprika 1 tk étolaj 1 csipet só 1 csipet bazsalikom 1 csipet oregánó 1 csipet bors 3 gerezd zúzott fokhagyma 1 mk paradicsompüré kenyér

ELKÉSZÍTÉS

A sütőtököt félbevágjuk, kimagozzuk, feldaraboljuk és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A hagymát felnegyedeljük. A kápia paprikát kimagozzuk, hosszában negyedeljük, majd a hagymákkal együtt a tepsibe helyezzük a sütőtök mellé. 190 fokon 45-50 percig sütjük, majd hagyjuk hűlni. Ezután aprítóba tesszük a sült hagymát, a sült kápia paprikát, a héjából kifejtett sütőtököt, valamint az olajat. Sóval, bazsalikommal, oregánóval, borssal, fokhagymával és a paradicsompürével ízesítjük, majd az aprítógéppel pürésítjük. Az elkészült sütőtökkrémet pirítóssal fogyasztjuk.

MUSTÁROS CSIRKEMELL SÜTŐTÖKKEL

HOZZÁVALÓK

1 tk dijoni mustár 2 gerezd fokhagyma 1 db citrom só bors friss kakukkfű 5 ek olívaolaj 1 tk méz 4 db csirkemell 1 db sütőtök 25 dkg zöldbab friss petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS

A mustárt összekeverjük az áttört fokhagymával, a citrom kifacsart levével, sóval és borssal, néhány ág friss kakukkfű lecsipkedett leveleivel, 3 ek olívaolajjal és a mézzel. Beleforgatjuk a csirkemellet, és néhány óráig pihentetjük a pácban. A felkockázott sütőtököt és a zöldbabot egy tálba öntjük, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, és ráfektetjük a csirkemelleket. Végül 170 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.