Ünnepi receptötlet: lilakáposztával töltött kacsamell roséval párolt körtével

A SZEGEDma.hu Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, a Fehértói Halászcsárda és Panzió tulajdonosának receptjét ajánlja olvasói figyelmébe az ünnepi időszakban.

A kacsamellet a bőrős felénél beirdaljuk, előre bepácoljuk: frissen őrölt borssal, olívaolajjal bekenjük, kakukkfüvet teszünk rá, és kb. 24 órára állni hagyjuk. Az elkészítésnél félretesszük a kakukkfüvet, a kacsamellet a bőrős felével lefelé egy vágódeszkán egy kés segítségével felszúrjuk, hogy a lilakáposztával meg tudjuk tölteni. A lilakáposztát feldaraboljuk, megpároljuk egy kis zsiradékon, sóval, frissen őrölt borssal és nádcukorral ízesítjük. Ezt a párolt lilakáposztát most betöltjük a kacsamellbe, jó szorosan, hogy később a szeletelésnél szép maradjon. Ezután megsózzuk, és a bőrős felével lefelé tesszük a tárcsára, vagy rostlapra, egy kis olajra. A kakukkfüvet pedig mellé tehetjük, az íze kedvéért. Ha valaki nem szereti rózsaszínre sütve, nyugodtan beteheti a sütőbe, miután mindkét oldalát megpirította, 200°C-on kb. 8-10 perc a sülési ideje. Fontos, hogy miután elkészült, vegyük ki a serpenyőből, mert felszívja a zsiradékot, és akkor rágóssá válik a hús. A rostlapon való sütésnél, mielőtt megfordítanánk, a felső felét is megsózzuk, majd átfordítjuk, és az is megsütjük. A körtét félbe vágjuk, kivesszük a magházát, és szeletekre vágjuk. A maradék olajon cukrot karamellizálunk és rátesszük a körtéket. Összeforgatjuk, közben meglocsoljuk rosé borral, friss menta levelet csipegetünk hozzá. Miközben a körték párolódnak, felszeletelhetjük a kacsamellet. Amint a szeleteléssel végeztünk, ki is szedhetjük a körtéket egy tányérra, és mellé tehetjük a hússzeleteket. Jó étvágyat kívánunk! Forrás: fehertoihalaszcsarda.hu