Májusi kerti parti a SZEGEDma.hu receptjeivel

2009. április 30., csütörtök • Cikk nyomtatása • Küldés e-mailben

sutesfozes1Május elseje nemcsak a munka ünnepe, hanem a szabadtéri sült kolbászos, virslis, sörös, fröccsös piknik szimbóluma is. A tavasz végének és a nyár elejének a közeledtével ugyanis ilyenkor már kedvező lehet az idő egy ligetes sziesztázáshoz. A SZEGEDma.hu most azoknak nyújt receptjeivel segítséget, akik úgy döntenek, hogy családi körülmények között, kisebb közösségekben, hangulatos kerti sütés-főzésre vállalkoznak. Grillezésre fel!

Pácolási tippek:

* Először is válasszunk grillezésre alkalmas alapanyagokat – kerüljük a zsíros húsokat, mert könnyen lángot kaphat a parázs, és megég az étel. A hússzeletek ne legyenek túl vékonyak, de vastagok sem! Továbbá füstölt termékek, bizonyos sajtok sem alkalmasak.
* A száraz húsokat, mint pl. csirkemell, szűzpecsenye, csavarjuk be szalonnával!
* A halakat érdemes nyársra húzni vagy alufóliába csomagolva sütni, párolni (tipp: az alufóliánál egészségesebb a banánlevél, szőlőlevél, de akár a sütőpapír használata!)
* A húsokat, halakat, zöldségeket sütés előtt ajánlatos bepácolni, nem csupán az íz miatt, de azért is, mert a pác védőréteget képez a húson, így a tápanyagok is benne maradnak, továbbá puhábbak és szaftosabbak lesznek. Azonban ne vigyük túlzásba se a pácolás idejét – maximum 2-6 óra húsoknak, 1 óra halaknak, fél óra zöldségeknek.
* Pácoláshoz használjunk fémedényt vagy üvegtálat, a műanyag tálakat kerüljük, azokban könnyen bepállik a hús.
* A pác legyen egyszerű – tartalmazzon valamilyen olajat, zöldfűszert, fokhagymát és folyadékot (bor, tejföl, citromlé) vagy használhatunk valami kész, speciális szószt – pl. teriyaki szósz, mustár, chilli szósz stb.
* Sót ne adjunk a páchoz, mert nedvességet von el, de ne felejtsük el közvetlenül grillezés előtt megsózni a húsokat!
* Zöldségeket legjobb feldarabolni, bepácolni és nyársra vagy fapálcikákra húzni. Remek grill zöldségek: cukkini, gomba, paprika, padlizsán, édes burgonya, paradicsom. Hagymát, fokhagymát is felhúzhatunk – ezeket ne pucoljuk meg, és ne is vágjuk fel, hanem héjastól tegyük a nyársra. Főzzünk meg félig néhány krumplit, kukoricát és grillsütőn már csak párolni és barnítani kell egy kicsit.
* Gyümölcsöket is grillezhetünk – almát, körtét, barackot – majd desszerthez őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal, krémmel vagy mézzel tálaljuk.

Íme néhány pikáns pác:

* Sertéshús – méz, dijon mustár, borecet, olíva olaj vagy bazsalikom ecet és tört bors
* Bárányhús – paprika, fokhagyma, olíva olaj, édeskömény mag vagy rozmaring, menta, olíva olaj, fokhagyma
* Hal – olíva olaj, reszelt citromhéj, chilli, fokhagyma, petrezselyem vagy citromlé, olíva olaj, zöldfűszer
* Rák – thai hal szósz, fokhagyma, chilli, menta, zöldcitromlé
* Csirke – méz és mustár, vagy teriyaki szósz, vagy citrom, fokhagyma,olíva olaj
* Marhahús – olíva olaj, fokhagyma, mustár vagy osztriga szósz és kínai 5 fűszerkeverék

Sütési tippek:

sutesfozes3

* A grillezés ideje az ételtől és a grillező típusától függ – lávaköves grillsütőn gyorsabban elkészülnek az ételek. Általában 5-10 percet igényelnek a zöldségek, gyümölcsök, a csirkemell, hamburger, rákos és halas nyársak – kb 20- percig kell sütni a csirkecombot, marha és sertés szeleteket. Egy egész csirke sütési ideje (grillen, vagy nyárson) 50-60 perc.
* Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már parázslik – lávaköves sütőn is csak akkor, amikor alaposan felmelegedett a grill!
* Ne tegyünk túl sok ételt a rácsra, mert összeragadnak és nehezebben sülnek át.
* Ne süssünk erős tűznél, mert a hús külseje megég, a közepe nyers marad, a zöldségek pedig szénné égnek! Különösen egész húsok, kenyér sütésénél alkalmazzuk az indirekt grillezést (parázs a grill két oldalán egyenletesen elolvasztva, fedő használata).
* Ajánlatos fedeles grillt (gömbgrill) használni, mert a sütés egyszerűbb és a húsok kevésbé száradnak ki.
* Először a húsok egyik oldalát süssük meg, majd fordítsuk meg akkor, amikor a hőtől kifehéredik.
* Nagyon fontos, hogy villával ne szurkáljuk a húsokat, mert kifolyik belőlük a húslé és kiszáradnak. Csakis grill-lapáttal vagy hússütő csipesszel forgassuk őket.
* Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük az ételeket. Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl a húsokat, ne legyenek kormosak, de a legfontosabb, hogy kellően átsüljenek (főleg csirke és halfélék!) Ha a hús túlsül, kiszárad és kemény lesz, a zöldségeknek pedig keserű lesz az ízük.
* A zöldségeket a felső polcon (vagy alacsonyabb hőfokon) süssük, amíg grillcsíkok keletkeznek rajtuk.
* A nyársakat ne felejtsük el többször megforgatni!
* A kész ételeket tiszta tányérokra, tálcákra helyezzük – ne azokra, amiken a pácolt húsok voltak!
* A parázs elosztható vékonyan és vastagabban egy grillen belül is, így akár különböző húsok és zöldségek eltérően grillezhetők (igényel némi rutint a grillezőtől).
* Az ételeket süthetjük alutálcákon is, így nem csepeg le a zsír, és nem keletkezik Benz pirén, továbbá az étel sem ragad a rácsra.
* A sütés végén, a maradék parázs ideális arra, hogy zöldségeket süssünk rajta, amelyből krémeket készíthetünk.

A SZEGEDma.hu tippje: Május elsejei tárcsás tál

- A sertéskarajokat, marhasteakeket pácoljuk be a sütés reggelén.
- Kockázzunk fel füstölt szalonnát és vöröshagymát.
- Megtisztítjuk a gombát és előkészítjük a hagymát, paprikát, paradicsomot, brokkolit (de bármilyen maradék zöldségféle felhasználható)
- A sütést a szalonnával kezdjük – olvasszuk ki belőle a zsírt a tárcsa közepén, majd húzzuk ki a tárcsa szélére, úgy hogy mindenhol zsírozzuk át a tárcsa felületét.
- Jöhetnek a húsok! Először azokat a húsokat kezdjük megsütni, amelyek a leghosszabb idő alatt készülnek el. Amelyik átsült húzzuk a tárcsa hidegebb, külső karéjára. Mindvégig itt hagyhatjuk, hiszen ezen a vastag vaslapon nem tud megégni.

- Kolbászkákkal is gazdagíthatjuk a tálat, úgy, hogy azokat előtte beirdaljuk, vagy villával megszurkáljuk.
- Mikor az összes húsféle megsült, húzzuk vissza a szalonna kockákat középre, pároljunk meg benne hagymát, paprikát, paradicsomot, fűszerezzük ízlés szerint.
- Közben a gombafejek nyugodtan sülhetnek körülötte.
- Utolsó előtti fázisként a szeletelt gombát is pároljuk össze a középen található “raguval”
- Feltétként üssünk rá néhány tojást – pár perc alatt megszilárdul.
Magán a tárcsán tálaljuk fel az ételt, egy megfelelően erős tartószerkezetre helyezve az asztal mellett. Az átforrósodott vaslap sokáig melegen tartja a finomságokat, úgyhogy inkább többször vegyünk belőle keveset.

A grillezés nem a legegyszerűbb sütési módszer, de gyakorlat teszi a mestert, azaz minél többet grillezünk, annál tapasztaltabbak és ügyesebbek leszünk. Reméljük a fenti grillezési tippek segítenek kezdőknek, a profi grillezőket pedig kérjük, osszanak meg velünk néhány grillezési vagy nyársalási titkot!

Ugrás az oldal tetejére

Hozzászólások

Eddig nem érkezett hozzászólás. Szóljon hozzá!

Kattintson ide! (automatikus fordítás)


Kattintson ide a kép beszúrásához.

A SZEGEDma.hu tekintettel van a személyiségi jogokra, elutasítja a gyűlöletkeltést és az uszítást. Kérjük, tegyen így Ön is, hiszen a hozzászólást saját felelősségére írja!
Ön a(z) 54.205.47.26 IP címről szól hozzá.

Ugrás az oldal tetejére